Pollo ripieno di carciofi

Per 4 persone:
1 pollo disossato
5 carciofi
200 g mollica di pane raffermo
70 g groviera grattugiato
1 cucchiaio di farina
1 limone
½ litro di brodo di verdura
½ bicchiere di vino bianco secco
2 spicchi d’aglio
olio d’oliva
sale, pepe

• Mettere la mollica a bagno in ¼ di litro di brodo
• Togliere ai carciofi tutte le foglie dure e il fieno interno se c’è, per utilizzare solo i cuori puliti
• Tagliarli a piccoli pezzi mettendoli via via a bagno in acqua e succo di limone
• Scolarli, asciugarli e porli con un poco d’olio e d’acqua, aglio, sale e pepe, a cuocere in un tegame coperto
• Nel frattempo, per preparare una besciamella, amalgamare in una piccola casseruola la farina con un po’ d’olio e aggiungere poi a poco a poco il rimanente brodo caldo, mescolando bene e tenendo il recipiente su fuoco basso fino a che la salsa si addensi
• Frullare i carciofi e il pane ben strizzato
• Mescolarli alla besciamella e al groviera
• Aggiustare di sale il composto e riempirne il pollo
• Legare bene quest’ultimo e disporlo in una teglia da forno
• Annaffiarlo di olio e metterlo in forno ben caldo (220°C)
• Durante la cotture, che può variare da 20 a 30 minuti, voltarlo un paio di volte spruzzandolo con il vino bianco
• Servire ben caldo