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Il nostro latte è ottenuto dalla mungitura di una selezione di capre camosciate al pascolo.
L'allevamento è iscritto al Libro Genealogico e vengono eseguiti regolarmente i Controlli Funzionali ufficiali. La stalla è ufficialmente indenne CAEV ed è constantemente monitorata dai tecnici dell'APA di Como e Lecco (veterinario, agronomo e tecnico caseario). Le capre pascolano in un territorio, in cui prevalgono equilibri naturali, mantenuto e curato affinchè lo sbarramento a fonti di inquinamento sia il più efficace possibile. I formaggi prodotti con latte di capra, possono essere consumati da chi è allergico al latte vaccino. |
Caprino di capra
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I nostri caprini sono formaggi ottenuti esclusivamente con il nostro latte di capra intero, senza aggiunta di conservanti. Questo tipo di formaggio può essere consumato fresco o dopo qualche settimana di maturazione. I prodotti freschi sono privi di crosta, morbidi, spalmabili, di sapore non salato; i nostri hanno una piacevole tendenza dolce. Il caprino fresco è un formaggio magro grazie all'elevata quantità di acqua che contiene; è indicato nelle diete ipocaloriche contenendo 230-250 calorie ogni 100.
Conf: 150g Prezzi: Vedi listino |
Stracchino di capra
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Sembra
che in passato i pastori italiani, in alternativa alla produzione del
cosiddetto primo sale, abbiano provato ad applicare la lavorazione dello
stracchino vaccino al latte di capra. Buono e cremoso con la sua pasta morbida ottenuta
solo da latte di capra da allevamenti curati e naturali, lo stracchino è ottimo sia mangiato da solo sul pane sia
come ingrediente per un ripieno goloso.
Il suo nome viene dal passato: come altri formaggi della Lombardia a pasta cruda veniva
prodotto principalmente dopo la discesa
dall’alpeggio (quando il bestiame era “stracco”, ovvero stanco).
Gli abbinamenti migliori sono quelli con il miele aromatico, con frutti come le ciliegie, i fichi e le pere, con la polenta e il pane integrale, con i vini rossi corposi. Si conserva in frigorifero alla temperatura di + 4 gradi, va consumato fresco. Dopo alcuni giorni tende a diventare lievemente acidulo. Conf: 220g Prezzi: Vedi listino |
Primosale di capra
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E’ un formaggio fresco a pasta morbida. Rispetto al latte vaccino, il latte di capra contiene più ferro e calcio; le sue proteine e i grassi, inoltre, hanno una struttura molecolare meglio assimilabile.
Il primo sale ha la caratteristica di subire una sola salatura, peculiarità da cui deriva il suo nome. La maturazione solo di alcuni giorni, dà un gusto delicato, lievemente acidulo e con un retrogusto di panna. Conf: 170g Prezzi: Vedi listino |
Ricotta di capra
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La ricotta non si può definire un vero e proprio formaggio, perché la sua materia di partenza non è il latte ma il siero di latte che si ottiene come residuo dalla lavorazione del formaggio. Il trattamento termico a cui viene sottoposto il siero è una seconda cottura, dopo quella che si effettua per la produzione del formaggio: da qui il nome ri-cotta. In cucina la ricotta è molto versatile: viene utilizzata per preparare torte salate o dolci, primi piatti con le verdure, ripieni per ravioli di magro, dolci regionali come i cannoli siciliani o la pastiera napoletana. Spalmata sul pane integrale e “condita” con crema di cioccolato, oppure marmellata o miele, è una delle preparazioni più sfiziose per la prima colazione. La ricotta dell’azienda agricola Il Ceresé si ottiene dal siero del latte di capra utilizzato per la produzione dei caprini.
Conf: 220g Prezzi: Vedi listino |
Materiale marketing
| depliant_formaggi_freschi_a4_top.pdf |
| depliant_formaggi_freschi_a4_back.pdf |