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Cardi al forno

20/8/2012

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Per 4 persone:
8 hg cardi bianchi
2 hg parmigiano grattugiato
2 hg yogurt di capra
3 uova
1 cucchiaio farina bianca
2 limoni
olio
sale
  • Pulire i cardi togliendo eventuali fili
  • Lavarli e tagliarli a pezzi di circa 5 cm
  • Passarli in un recipiente contenente acqua e succo di limone per evitare che anneriscano
  • Sciogliere la farina in poca acqua e poi diluirla in una pentola d’acqua bollente (un accorgimento che impedisce ai cardi di scurirsi)
  • Buttarvi i cardi e portarli a cottura
  • A parte preparare una salsa mescolando il parmigiano con lo yogurt e le uova sbattute
  • Aggiustare di sale se è necessario
  • Scolare i cardi e disporli in una pirofila unta d’olio
  • Ricoprirli con la salsa e metterli in forno preriscaldato a 180°C fino a quando la superficie sia ben gratinata
  • Il piatto si può servire caldo o freddo
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