Cardi al forno

Per 4 persone:
8 hg cardi bianchi
2 hg parmigiano grattugiato
2 hg yogurt di capra
3 uova
1 cucchiaio farina bianca
2 limoni
olio
sale

• Pulire i cardi togliendo eventuali fili
• Lavarli e tagliarli a pezzi di circa 5 cm
• Passarli in un recipiente contenente acqua e succo di limone per evitare che anneriscano
• Sciogliere la farina in poca acqua e poi diluirla in una pentola d’acqua bollente (un accorgimento che impedisce ai cardi di scurirsi)
• Buttarvi i cardi e portarli a cottura
• A parte preparare una salsa mescolando il parmigiano con lo yogurt e le uova sbattute
• Aggiustare di sale se è necessario
• Scolare i cardi e disporli in una pirofila unta d’olio
• Ricoprirli con la salsa e metterli in forno preriscaldato a 180°C fino a quando la superficie sia ben gratinata
• Il piatto si può servire caldo o freddo