Pomodori ripieni di melanzane

Per 4 persone:
8 pomodori medi
2 melanzane
olio extravergine d’oliva
peperoncino (facoltativo)
sale

• Tagliare ai pomodori la calotta da usare come coperchio
• Svuotare i pomodori del loro contenuto scartando i semi
• Far appassire i pomodori e le calotte nel forno preriscaldato a 120°
• Preparare un sugo col contenuto, aggiungendo il sale e (facoltativo) il peperoncino
• Tagliare le melanzane a fette e cuocerle alla piastra o alla griglia
• Tagliarle poi a pezzettini
• Far insaporire questi ultimi nel sugo cui siano stati aggiunti due cucchiai d’olio
• Usare il tutto per riempire i pomodori, da chiudere con le calotte
• Servire