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Pomodori ripieni di melanzane

21/4/2010

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Per 4 persone:
8 pomodori medi
2 melanzane
olio extravergine d’oliva
peperoncino (facoltativo)
sale
  • Tagliare ai pomodori la calotta da usare come coperchio
  • Svuotare i pomodori del loro contenuto scartando i semi
  • Far appassire i pomodori e le calotte nel forno preriscaldato a 120°
  • Preparare un sugo col contenuto, aggiungendo il sale e (facoltativo) il peperoncino
  • Tagliare le melanzane a fette e cuocerle alla piastra o alla griglia
  • Tagliarle poi a pezzettini
  • Far insaporire questi ultimi nel sugo cui siano stati aggiunti due cucchiai d’olio
  • Usare il tutto per riempire i pomodori, da chiudere con le calotte
  • Servire
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