Ravioli di castagne

_Per 4 persone:
700 g castagne
100 g mandorle tritate
300 g farina
2 uova
burro di capra
latte, sale

• Per il ripieno, sbucciare le castagne e cuocerle in acqua bollente leggermente salata
• Togliere loro la pellicola
• Passarle al passaverdura bagnandole con poco latte, al fine di ottenere una purea piuttosto sostenuta
• Mescolarvi le mandorle
• In una terrina disporre la farina a montagnola e versarvi al centro un pizzico di sale e le uova
• Sbattere bene con una forchetta fino a ottenere una pasta liscia, omogenea e piuttosto consistente
• Stenderla con il mattarello sul piano di lavoro infarinato
• Con la rotella tagliapasta a bordo dentato ricavare dei rettangoli di 3cm x 6 cm
• Porre su metà di ogni rettangolo un cucchiaino di ripieno
• Ripiegare la pasta in modo da ottenere dei ravioli quadrati, premendo bene lungo i bordi
• Cuocerli in acqua bollente salata, scolarli e condirli con burro crudo di capra