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Ravioli di castagne

20/3/2010

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_Per 4 persone:
700 g castagne
100 g mandorle tritate
300 g farina
2 uova
burro di capra
latte, sale

  • Per il ripieno, sbucciare le castagne e cuocerle in acqua bollente leggermente salata
  • Togliere loro la pellicola
  • Passarle al passaverdura bagnandole con poco latte, al fine di ottenere una purea piuttosto sostenuta
  • Mescolarvi le mandorle
  • In una terrina disporre la farina a montagnola e versarvi al centro un pizzico di sale e le uova
  • Sbattere bene con una forchetta fino a ottenere una pasta liscia, omogenea e piuttosto consistente
  • Stenderla con il mattarello sul piano di lavoro infarinato
  • Con la rotella tagliapasta a bordo dentato ricavare dei rettangoli di 3cm x 6 cm
  • Porre su metà di ogni rettangolo un cucchiaino di ripieno
  • Ripiegare la pasta in modo da ottenere dei ravioli quadrati, premendo bene lungo i bordi
  • Cuocerli in acqua bollente salata, scolarli e condirli con burro crudo di capra
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