Crostata di more di gelso

Per la pasta frolla:
250 g farina
120 g burro
100 g zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale

Per guarnire:
200 g more di gelso
80  g zucchero
100 g latte di capra
50  g  maizena
1 uovo

• Lavorare lo zucchero con il burro dopo aver spezzettato e ammorbidito quest’ultimo con le mani
• Incorporarvi la farina, il sale e l’uovo senza lavorare molto l’impasto
• Avvolgere la pasta ottenuta in un tovagliolo e porla nella parte meno fredda del frigo per una mezz’ora
• Pulire le more, lavarle e lasciarle asciugare
• Per la crema, lavorare bene il tuorlo con lo zucchero e aggiungervi gradualmente farina e latte, mescolando bene in modo che non si formino grumi
• Cuocere a fuoco molto basso finché non si addensi
• Imburrare e infarinare una tortiera a bordo alto
• Stendervi la pasta e metterla nel forno preriscaldato a 180°C per un quarto d’ora
• Togliere dal forno per disporre sulla pasta le more e versarvi sopra la crema
• Rimettere nel forno a 180°C per 20 minuti