Indivia belga gratinata

Per 4 persone:
8 cespi di indivia belga
60 g parmigiano grattugiato
2 cucchiai di farina
2 uova sode
olio d’oliva
brodo vegetale
sale, pepe

• Tagliare i cespi in quattro parti nel senso della lunghezza
• Lavare accuratamente
• Cuocere per ¼ d’ora in poca acqua salata, poi scolare
• Preparare una besciamella amalgamando in una piccola casseruola la farina con un poco d’olio e aggiungendo a poco a poco il brodo caldo, con l’avvertenza di mescolare bene e tenere la casseruola su fuoco molto basso fino a quando la salsa non si sia addensata
• Mescolarvi il parmigiano e verificare se c’è bisogno di aggiustare di sale
• Ricoprire il fondo di una pirofila con metà della besciamella
• Disporvi le indivie e metterle in forno caldo
• Sfornarle quando la besciamella ha preso colore
• Servirle calde dopo averle cosparse coi tuorli tritati