Panzanella

Per 4 persone:
6 fette di pane toscano raffermo
600 g di pomodori maturi
1 cipolla rossa
alcune foglie di cavolo verza o di insalata
basilico
brodo vegetale
3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
aceto
sale e pepe

• Ammollare il pane raffermo in acqua fredda per circa 20-30 minuti
• Tritare la cipolla, tagliare a striscioline le foglie di verza (o di insalata)
• Fare una dadolata con i pomodori
• Far appassire la cipolla in una padella col brodo vegetale e un cucchiaio d'olio
• Strizzare le fette di pane ammollate
• Disporle in una capiente zuppiera o insalatiera
• Ricoprirle con la cipolla, i pomodori e la verza
• Condire il tutto con olio extravergine di oliva e un po' di aceto
• Salare e pepare
  
• Aggiungere alcune foglioline di basilico fresco spezzettate grossolanamente
• Mescolare accuratamente con delicatezza
• Lasciar riposare almeno un'ora prima di servire