Patate ripiene

Per 4 persone:
4 patate di misura medio-grande
4 uova in camicia
¼ l di panna
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale, pepe

• Lavare bene le patate e asciugarle
• Cuocerle in forno a 180° per circa un’ora
• Sbucciarle
• Asportare da ciascuna patata una calotta e metterla da parte
• Scavare le patate con un cucchiaino in modo da ottenere delle scodelline
• Passare al setaccio metà di quanto ottenuto dallo scavo e mescolarvi parmigiano, sale, pepe e quanto basta della panna per ottenere un composto morbido
• Distribuire quest’ultimo nelle patate
• Introdurre in ciascuna un uovo in camicia e su di esso un cucchiaio di panna
• Coprire le patate con le calotte e passarle in forno per 5 minuti
• Servirle calde