Ingredienti per 4 persone
250 g di cavolo nero 250 g di verza 450 g di fagioli cannellini lessati (conservare l'acqua di cottura) 1 carota 2 pomodori maturi 1/2 porro 2 cipolle 1 gambo di sedano 2 spicchi d'aglio 1 patata 6 fette di pane toscano 6 cucchiai di olio extravergine di oliva timo rosmarino sale pepe Lavare bene il cavolo nero e la verza e poi tagliarli a pezzetti, eliminando le parti più dure. Lavare i pomodori, sbollentarli per 1 minuto, sgocciolarli, spellarli e tagliarli a dadini. Tritare finemente l'aglio. In una padella capiente, insaporire i pomodori con un po’ d’olio, uno spicchio d'aglio, la carota, il sedano, le cipolle, la patata e il porro tagliati a tocchetti. Aggiungere un litro di acqua di cottura dei fagioli, il cavolo nero, la verza e 1/3 dei fagioli lessati. Cuocere per almeno un’ora a fiamma bassa. Con il mixer, ridurre in purea i fagioli rimasti. A parte, preparare il condimento con l'olio, il secondo spicchio d'aglio, il timo e il rosmarino legati a mazzetto con uno spago. Aromatizzare il tutto per qualche minuto, dopodiché togliere il mazzetto di erbe aromatiche e versare il condimento nella zuppa, mescolando bene. Cuocere per qualche istante, regolando di sale e pepe, poi mescolare di nuovo e spegnere il fuoco. Questa zuppa diventa “ribollita”quando viene preparata il giorno prima e poi riscaldata il giorno successivo a fiamma bassa prima di servire, inserendo fette di pane casereccio nelle ciotole di coccio.
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