Zuppa di cardi

Per 4 persone:
600 g cardi puliti
1 petto di pollo
150 g manzo o vitello macinato
120 g parmigiano grattugiato
4 uova
pane raffermo
1 limone
1 patata
1 carota
1 zucchina
1 gambo di sedano
mentuccia
olio d’oliva
sale

• Scottare i cardi per cinque minuti in acqua bollente con succo di limone, per evitare che si anneriscano
• Scolarli e tagliarli a pezzetti
• Preparare il brodo facendo cuocere patata, carota, zucchina, sedano e petto di pollo in acqua salata per mezz’ora circa
• Frullare le verdure, sminuzzare il petto di pollo e rimettere il tutto nel brodo
• Mettere il pane raffermo in un poco di brodo per ammorbidirlo
• In una terrina mescolare la carne macinata con due uova, l’olio, metà del parmigiano, la mentuccia, il pane strizzato e spappolato con la forchetta
• Ricavarne delle minuscole polpettine
• Portare a ebollizione il brodo aggiungendovi i cardi
• Buttarvi le polpettine e farle cuocere per circa mezz’ora
• Spegnere il fuoco, aggiungere 2 uova sbattute e il resto del parmigiano
• Coprire e lasciar riposare almeno cinque minuti
• Servire caldo