Blog Posts

Carciofi ripieni

17/9/2012

Per 4 persone:
8 carciofi di media grandezza
2 hg formaggio caprino
1 panino raffermo
2 spicchi d’aglio
sale, pangrattato
olio extravergine d’oliva

Mettere a bagno nell’acqua la mollica del panino
Togliere ai carciofi tutte le foglie dure e il fieno interno se c’è
Tagliare il gambo in modo che ogni carciofo poggi sul proprio fondo così da rimanere ritto
Disporre i carciofi in una teglia dal bordo alto e di dimensioni tali da contenerli diritti e in un solo strato
Versare sul fondo qualche cucchiaio d’olio e d’acqua
Salare e aggiungere due spicchi d’aglio interi
Coprire e cuocere per un buon quarto d’ora
Preparare il ripieno mescolando la mollica ben strizzata al formaggio e a un po’ d’olio in modo da ottenere un impasto omogeneo
Riempire i carciofi con quest’ultimo e spolverizzarli di pangrattato
Versare sul fondo della teglia tre cucchiai d’acqua e due di olio
Porla senza coperchio in forno preriscaldato a 180°C per terminare la cottura (dovrebbero bastare dieci minuti)

1 Comment

Cardi al forno

20/8/2012

1 Comment

Per 4 persone:
8 hg cardi bianchi
2 hg parmigiano grattugiato
2 hg yogurt di capra
3 uova
1 cucchiaio farina bianca
2 limoni
olio
sale

Pulire i cardi togliendo eventuali fili
Lavarli e tagliarli a pezzi di circa 5 cm
Passarli in un recipiente contenente acqua e succo di limone per evitare che anneriscano
Sciogliere la farina in poca acqua e poi diluirla in una pentola d’acqua bollente (un accorgimento che impedisce ai cardi di scurirsi)
Buttarvi i cardi e portarli a cottura
A parte preparare una salsa mescolando il parmigiano con lo yogurt e le uova sbattute
Aggiustare di sale se è necessario
Scolare i cardi e disporli in una pirofila unta d’olio
Ricoprirli con la salsa e metterli in forno preriscaldato a 180°C fino a quando la superficie sia ben gratinata
Il piatto si può servire caldo o freddo

1 Comment

Cipolle ripiene di tonno

20/6/2012

0 Comments

Per 4 persone:
250 g tonno
30 g parmigiano grattugiato
50 g mollica di pane
20 g pangrattato
3 uova
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di latte
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Pulire le cipolle e cuocerle al dente in acqua salata
Privarle della parte superiore e delle foglie centrali
Tritare queste ultime insieme con il tonno e la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata
Unirvi le uova, il parmigiano, l’aglio tritato, il sale e il pepe mescolando bene
Usare il tutto per farcire le cipolle
Spolverizzarle con il pangrattato
Disporle in una teglia unta con l’olio e cuocere in forno riscaldato a 200° per 15-20 minuti

0 Comments

Crema di pomodori

20/4/2012

0 Comments

per 4 persone:
800 g di pomodori maturi
3 patate
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
1 l di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale, pepe, peperoncio
erba cipollina

Tritare l'aglio e la cipolla e tagliare a cubetti le patate e i pomodori
Versare il trito di aglio e cipolla in un mestolo di brodo vegetale
Aggiungere due cucchiai d'olio e cuocere finché il brodo è consumato
Unire il resto del brodo, le patate, i pomodori, il sale e il pepe
Lasciar bollire a fuoco lento per 25-30 minuti
Togliere dal fuoco e con un frullatore a immersione frullare il tutto fino a ridurlo una crema
Spolverare con un pizzico di peperoncino in polvere
Servire la crema calda con un un filo d'olio crudo e un po' di erba cipollina sminuzzata

0 Comments

Cremosa di castagne e zucca

20/3/2012

0 Comments

Per 4 persone:
20 castagne
600 g zucca
1 patata
1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 gambo di sedano
½ litro brodo di verdura
olio extravergine di oliva
peperoncino tritato (facoltativo)
sale

Lessare le castagne, privarle della buccia e delle pellicine e passarne 15 al passaverdura
Portare la cipolla, il sedano e l’aglio a metà cottura nell’olio, con l’aggiunta di due cucchiai d’acqua
Bagnare col brodo e aggiungere la zucca e la patata tagliate a pezzetti
Cuocere per circa mezz’ora
Aggiungere le castagne frullate mescolando bene
Aggiustare di sale e decorare con le altre castagne fatte a pezzetti e il peperoncino (facoltativo)
Servire con un filo d’olio a crudo

0 Comments

Cremosa di pomodori con acciughe

20/2/2012

0 Comments

Per 4 persone:
8 hg pomodori maturi
4 filetti di acciuga
1 limone
un mazzetto di coriandolo
1/4 di litro olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
4 foglie di basilico

pelare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli in quattro pezzi
sbucciare l'aglio
lavare le acciughe in acqua fredda e privarle della lisca
lavare il coriandolo
spremere il limone
mescolare gli ingredienti, condirli con 1 dl d'olio e porli in frigorifero per una notte
togliere il tutto dal frigo e passare al mixer dopo aver eliminato l'aglio
aggiungere l'olio rimanente e decorare con le foglie di basilico

0 Comments

Crespella gigante

20/1/2012

0 Comments

250 g farina bianca
¼ l latte di capra
50 g burro
30 g zucchero
50 g uva passa
4 uova
½ bicchiere di rum
zucchero al velo
marmellata di ribes
sale

Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente
Tenere l’uva a bagno nel rhum per almeno un’ora
Lavorare il burro con lo zucchero e i tuorli fino ad avere un composto spumoso
Aggiungere gradualmente farina e latte, limitando la quantità di quest’ultimo se l’impasto non rimane piuttosto denso
Mescolarvi delicatamente gli albumi montati a neve soda
Ungere una tortiera abbastanza grande per far sì che versandovi il composto questo non superi lo spessore di 1 cm
Scolare bene l’uva e spargerla sopra l’impasto
Porre in forno preriscaldato a 200°C fino a quando si sia formata una crosticina dorata
Spolverare di zucchero al velo e servire accompagnata da marmellata di ribes

0 Comments

Crespelle al cioccolato

20/12/2011

1 Comment

Per 4 persone:
4 uova
50 g zucchero
100 g cioccolato fondente grattugiato
6 cucchiai farina
2 bicchieri di latte
1 bustina di vaniglina
burro
sale

Stemperare quattro cucchiai di farina con quattro cucchiai di latte e un pizzico di sale
Far assorbire quattro uova intere sbattute a parte, così da ottenere una pastella filante ma non acquosa
Ungere una padella antiaderente con un nonnulla di burro
Porla su fuoco non troppo vivo e versarvi due cucchiai di pastella in modo da distribuirla uniformemente sul fondo
Appena la crespella prende colore toglierla dalla padella e tenerla da parte
Ripetere il procedimento fino a esaurire la pastella
Per la crema al cioccolato stemperare in una piccola casseruola due cucchiai di farina con due cucchiai di latte
Scaldare il latte rimanente con lo zucchero e il cioccolato e poi, mescolando in modo da evitare grumi, versarlo a poco a poco nella casseruola
Porre quest’ultima su fuoco basso sempre mescolando fino a quando la crema si sia addensata
Distribuire quest’ultima sulle crespelle e poi arrotolarle
Disporle quindi in una pirofila foderata di carta da forno
Infornare a 180°C per circa un quarto d’ora

1 Comment

Crostata di more di gelso

20/11/2011

1 Comment

Per la pasta frolla:
250 g farina
120 g burro
100 g zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale

Per guarnire:
200 g more di gelso
80 g zucchero
100 g latte di capra
50 g maizena
1 uovo

Lavorare lo zucchero con il burro dopo aver spezzettato e ammorbidito quest’ultimo con le mani
Incorporarvi la farina, il sale e l’uovo senza lavorare molto l’impasto
Avvolgere la pasta ottenuta in un tovagliolo e porla nella parte meno fredda del frigo per una mezz’ora
Pulire le more, lavarle e lasciarle asciugare
Per la crema, lavorare bene il tuorlo con lo zucchero e aggiungervi gradualmente farina e latte, mescolando bene in modo che non si formino grumi
Cuocere a fuoco molto basso finché non si addensi
Imburrare e infarinare una tortiera a bordo alto
Stendervi la pasta e metterla nel forno preriscaldato a 180°C per un quarto d’ora
Togliere dal forno per disporre sulla pasta le more e versarvi sopra la crema
Rimettere nel forno a 180°C per 20 minuti

1 Comment

Cheese-cake

20/10/2011

0 Comments

350 g formaggino caprino
70 g zucchero
3 cucchiai semolino fino
2 uova
2 cucchiai pezzettini di scorza d’arancia candita
2 cucchiai uvetta sultanina
rum
burro
pangrattato

Mettere l’uvetta a bagno nel rum
In una piccola casseruola portare a bollore ¼ l d’acqua
Versarvi a poco a poco il semolino mescolando con una frusta per evitare grumi
Dopo che il composto si è ben addensato, tenerlo sul fuoco ancora qualche minuto, continuando a mescolare
Versarlo poi su un piatto largo perché si raffreddi
In una terrina lavorare il formaggino con una forchetta unendovi dapprima lo zucchero, poi, quando è ben amalgamato, i tuorli, la scorza d’arancia, l’uvetta e il rum
Amalgamare quindi il semolino raffreddato e da ultimo gli albumi montati a neve
Versare il composto in una terrina imburrata e cosparsa di pangrattato
Porlo in forno a 200°C fino a quando non abbia preso un bel colore dorato
Servire dopo averlo lasciato raffreddare

0 Comments

<<Previous

Forward>>

Carciofi ripieni

Cardi al forno

Cipolle ripiene di tonno

Crema di pomodori

Cremosa di castagne e zucca

Cremosa di pomodori con acciughe

Crespella gigante

Crespelle al cioccolato

Crostata di more di gelso

Cheese-cake

Autori

Categorie